tampão

Trabalho apresentado disciplina de Bioqumica dos Alimentos Ao Tamponante de Solues e Alimentos Pirassununga - SP Maro de 2013 SUMRIO TOC o 1-3 h z u HYPERLINK l _Toc319954928 1. RESUMO PAGEREF _Toc319954928 h 2 HYPERLINK l _Toc319954929 2. INTRODUO PAGEREF _Toc319954929 h 2 HYPERLINK l _Toc319954930 2.1. 1.1 Tampo PAGEREF _Toc319954930 h 2 HYPERLINK l _Toc319954931 2.2. 1.2 Leite PAGEREF _Toc319954931 h 3 HYPERLINK l _Toc319954932 3. METODOLOGIA PAGEREF _Toc319954932 h 4 HYPERLINK l _Toc319954933 3.1. Preparo de soluo tampo de fosfato PAGEREF _Toc319954933 h 4 HYPERLINK l _Toc319954934 3.2. Verificao da capacidade tamponante PAGEREF _Toc319954934 h 4 HYPERLINK l _Toc319954935 4. RESULTADOS E DISCUSSO PAGEREF _Toc319954935 h 4 HYPERLINK l _Toc319954936 4.1. pH esperado da soluo tamponante PAGEREF _Toc319954936 h 4 HYPERLINK l _Toc319954937 4.2. pH da soluo aps adio de HCl PAGEREF _Toc319954937 h 5 HYPERLINK l _Toc319954938 4.3. pH da gua destilada PAGEREF _Toc319954938 h 5 HYPERLINK l _Toc319954939 4.4. pH da gua de coco e do leite PAGEREF _Toc319954939 h 5 HYPERLINK l _Toc319954940 5. CONCLUSO PAGEREF _Toc319954940 h 6 HYPERLINK l _Toc319954941 6. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS PAGEREF _Toc319954941 h 6 RESUMO Uma soluo tamponante aquela em que, mesmo adicionando outro composto (cido ou base forte), consegue manter o pH aproximadamente inalterado. Sua composio consiste em um acido ou base fracos com seus sais conjugados. A utilizao do tampo muito ampla na indstria de alimentos, por isso medir sua eficincia. Neste trabalho calculou-se os valores tericos esperados de pH das solues de acido fosfrico, e gua, e depois mediu-se o valor real Analisou-se tambm a capacidade tamponante da gua, do leite e da gua de coco, medindo seu pH antes e depois de adio de HCl. Constatou-se a ao tamponante do acido fosfrico, gua de coco e leite, a gua no apresentou esta propriedade. O objetivo dessa aula foi identificar a ao tamponante das quatro solues tampo