Suínos

TECNOLOGIA DE CARNES
CARNE SUÍNA
Jefferson Teixeira Jales Menescal Pinto1; João Paulo Morais de Albuquerque Silva1; Renan Gonçalves Pereira¹;
1Aluno de graduação do curso de Engenharia de Alimentos da UFRN
1 – INTRODUÇÃO
A carne suína é rica em nutrientes essenciais, sendo a proteína de origem animal mais consumida no mundo, contribuindo para obtenção de alimentação balanceada. Possui sabor e maciez característicos, além de ser fonte de vitaminas e minerais. Um ponto importantíssimo a ser enfatizado em relação à carne suína é que 70 % dela esta situada abaixo da pele (toucinho). Apenas 20 a 22 % estão entre os músculos, dando sabor e maciez. Um ponto positivo no consumo da carne suína é praticidade de remoção de grande parte da gordura, reduzindo o valor calórico.
A partir de 1980 o suíno começou a ser transformado, hoje ele perdeu 31% do seu nível de gordura, 14% de calorias e 10% de colesterol, através da utilização da genética, cruzamentos e utilização de animais superiores. O suíno moderno se alimenta com ração a base de milho e soja e é criado em sistemas de confinamento, onde a higiene é imprescindível.
O Brasil através da suinocultura vem confirmando sua vocação estratégica para liderar o fornecimento de proteína animal para o mercado mundial. Nas últimas décadas, os suinocultores brasileiros investiram fortemente no desenvolvimento da produção, alcançando patamares de referência internacional em seus aspectos sanitários, genéticos, tecnológicos e gerenciais.

2 – CARACTERÍSTICAS DA CARNE SUÍNA
De modo geral, pode-se dizer que a qualidade da carne e da carcaça depende da interação de fatores intrínsecos e extrínsecos. Os fatores intrínsecos mais importantes são a genética, o manejo alimentar, a idade e o sexo. Entre os fatores extrínsecos, são muito importantes as condições de abate, desde a saída dos animais da propriedade até a entrada das carcaças nas câmaras frias, o tipo de cozimento e os métodos de conservação.

2.1 – Sensoriais:
● Cor: