Staphylococcus aureus
As intoxicações alimentares são doenças microbiológicas de origem alimentar, causadas pela ingestão de alimentos contendo toxinas microbianas pré-formadas, produzidas durante a intensa proliferação dos microrganismos patogênicos no alimento (FRANCO & LANDGRAF, 2005).
Os Staphylococcus são cocos Gram e catalase-positivos, com aproximadamente 0,5 a 1,5µm de diâmetro, imóveis, não esporulados e geralmente não encapsulados. Essa bactéria pode apresentar-se em diversas formas, que vão desde isolados, aos pares, em cadeias curtas, ou agrupados irregularmente (com aspecto semelhante a um cacho de uvas), devido à sua divisão celular, que ocorre em três planos perpendiculares (CASSETARI et al., 2005; KONEMAN et al., 2001; TRABULSI & ALTHERTHUM, 2005).
S. aureus apresenta temperatura de crescimento na faixa de 7 a 48,5ºC e são tolerantes a concentrações de 10 a 20% de cloreto de sódio e nitratos (FRAZIER &WESTHOFF, 2000). É um microrganismo que pode ser encontrado no ambiente de circulação do ser humano, sendo o próprio homem seu principal reservatório, além de estar presente em diversas partes do corpo, como fossas nasais, garganta, intestinos e pele (BANNERMAN, 2003; CARVALHO et al., 2005; CAVALCANTI, et al., 2005).
S. aureus produzem intoxicação alimentar pela produção de várias enterotoxinas termoestáveis (SIQUEIRA, 1995). Foram identificadas através de métodos sorológicos sete enterotoxinas estafilocócicas denominadas A, B, C1, C2, C3, D, E, G, H e I (DINGES et al., 2000). Os principais