Srta

Universidade Federal de Santa Catarina
Orientador: Haiko Hense
Acadêmicos: Isadora Garcia Campos Ricardo Thomazelli Gonçalves

Luz Pulsante de Altíssima Intensidade

A conservação de alimentos está associada à necessidade de sobrevivência humana, pode ser definida como métodos de tratamentos empregados aos alimentos com o objetivo de aumentar a durabilidade e manter a qualidade.
Os meios de conservação podem ser através de muitos modos: calor, frio, controle do teor de umidade, adição de solutos, defumação, aditivos e as chamadas novas tecnologias.
O consumidor busca um alimento durável e com a maior semelhança ao produto fresco, assim foram desenvolvidas tecnologias mais bradas de conservação para o alimento não perder suas características naturais e ao mesmo tempo previnir o crescimento de microrganismos.
A luz pulsada surgiu como uma alternativa de nova tecnologia de conservação utilizando impulsos de luz branca, que possui um espectro semelhante a luz solar, desenvolvida nos Estados Unidos para desinfecção superficial ou esterilização de alimentos e materiais de embalagens.
A luz pulsada contém um amplo espectro de luz branca, de comprimentos de onda ultravioleta de 200nm para comprimentos de onda de infravermelha de 1000nm, com potência de pico entre 400-500nm.
O princípio básico de esterilização de luz pulsada é destruir os microrganismos com curtos intensos flashes de luz gerados por lâmpadas de xênon. A luz é produzida em pulsos curtos, de alta intensidade, com cerca de 20.000 vezes a intensidade da luz solar. Efeitos antimicrobianos da luz em comprimentos de onda UV são devidos a absorção da energia por ligações duplas altamente conjugadas de carbono, em proteínas e ácidos nucleicos, o que interrompe o metabolismo celular.
O funcionamento se resume a um acúmulo de energia no condensador, com formação de um arco onde o gás é altamente ionizado com fortes correntes, gerando flashes de alta intensidade (1 megaWatt por