Sintese

1-REAÇÕES DE CARACTERIZAÇÃO DOS CARBOIDRATOS

Os carboidratos podem ser definidos como: polihidroxialdeídos ou polihidroxicetonas (monossacarídeos), seus polímeros (oligossacarídeos polissacarídeos), seus produtos de redução, oxidação e seus produtos de substituição. A função mais importante dos carboidratos no organismo é servir como combustível, fornecendo a fonte principal de energia, graças a sua oxidação a CO2 e H2O, através de uma via complexa, de importância fundamental no metabolismo de todos os componentes da célula animal. Para um completo entendimento de muitas reações que se processam com os carboidratos nos seres vivos, é indispensável o conhecimento de suas estruturas, suas reações e de que maneira eles são isolados e identificados no laboratório. Apresentaremos a seguir uma série de reações clássicas, geralmente reações coloridas que apesar do advento da técnica de cromatografia ainda são muito utilizadas para identificação dos diversos tipos de carboidratos.

1. TESTE DE MOLISH - Reação geral para carboidratos Os ácidos concentrados causam a desidratação de um monossacarídeo. Se um oligossacarídeo ou polissacarídeo estiver presente, eles são primeiro hidrolisados aos seus monossacarídeos constituintes os quais então são desidratados. As pentoses dão o furfural e as hexoses o hidroximetil furfural. Vários compostos fenólicos tais como: timol, alfa-naftol condensam com furfural ou seus derivados para dar compostos coloridos de estruturas ainda pouco conhecidas.

Hexose 5 hidroximetilfurfural produto de condensação colorido.

Pentose furfural produto de condensação colorido.

O teste de Molish é considerado uma reação geral para carboidratos quer livre, quer combinados, embora não sendo específica, pois se processa com outras substâncias. A reação sendo positiva não indica necessariamente presença de um carboidrato, mas se a