seminario de GUAN FINAL

Seminário – Gestão de Unidades de
Alimentação e Nutrição
Maurício Yukio Hirata
Natália Magalhães Costa

Processo de trabalho e saúde de trabalhadores de uma unidade de alimentação e nutrição: entre a prescrição e o real do trabalho
Luciléia Granhen Tavares Colares
Carlos Machado de Freitas

Introdução
● Estudo visou investigar a relação entre processo de trabalho em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) e a saúde dos trabalhadores, dando voz aos atores envolvidos com este processo

Objetivos
● Conhecer o processo de trabalho, envolvendo as dimensões tecnológicas, organizacionais e sociais;

● Conhecer o discurso dos atores com relação à influência do processo e organização do trabalho sobre a saúde dos mesmos;
● Observar e discutir as estratégias desenvolvidas pelos trabalhadores na realização das tarefas para minimizar as adversidades do trabalho.

A organização de trabalho em UAN
● Norteada por princípios taylorista-fordista, estruturada com base em rotinas, roteiros, normas técnicas e organogramas para a produção de refeições ● Grande maioria dos estudos conduzidos em UAN em relação aos termos organizacionais e tecnológicos não apresentam discussão sobre a saúde física e psicológica do trabalhador, visto que dão ênfase mais à produtividade e qualidade do produto final.

Trabalho e saúde em uma unidade de alimentação e nutrição
● A maioria dos estudos cuja unidade de análise é o conjunto dos trabalhadores envolvidos no processo de produção de refeições aponta para uma preocupação com o ambiente de trabalho, bem como com as características organizacionais que interferem na saúde dos mesmos.

Metodologia
● Estudo de caso de abordagem qualitativa, apoiado em pesquisa exploratória de campo, realizado no período de novembro de 2002 a outubro de 2003, no restaurante universitário da Universidade
Federal Fluminense (UFF), localizado no campus do bairro Gragoatá na cidade de Niterói, Rio de
Janeiro, Brasil.
● Número de trabalhadores: 86
● Número de