SAÚDE

24/02/2011

Prof. Esp. Dennya Oliveira
NUTRICIONISTA

Ao servirmos a refeição, ela pode estar – BOA OU MÁ
• BOA – é aquela refeição que proporciona ao comensal a

saúde, força, disposição , VIDA!!!!
• Fornecendo ao corpo todos os nutrientes necessários á prevenção e ao desenvolvimento da vida e também estar livre de contaminações.

FUNDAMENTOS MICROBIOLÓGICOS IMPORTANTES

É aquela cuja aparência, aroma e sabor mostram que ela está estragada e imprópria ao consumo. Propriedades organolépticas (sensoriais) estão alteradas. Efeitos prejudiciais a saúde do homem.

Como preparar uma refeição boa?
• Bons produtos
•Mantendo-os conservados
•Boa técnica de preparo
•Obedecer as Normas de Higiene

Microrganismo!!!!!
• Não patogênicos – estraga o alimento, causando mau

cheiro, sabor ruim e modificando a aparência natura dos alimentos – modifica as propriedades sensorias.
- cheiro ruim das carnes estragadas

- Ovo podre
- Feijão azedo
- Embolorado com aparência esbranquiçada sobre pães, geléias e

ONDE OCORREU A FALHA??
 Má escolha de produtos
 Má técnica de preparo
 Má conservação
 Falha de cuidados na prevenção microbiológica

cascas de frutas – FUNGOS.

•Patogênicos – não estraga mas contamina – mais perigoso

- Vírus, bactérias e fungos patogênicos e vermes parasitas.

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Whittaker ( 1969) – Classificação dos Reinos
• Reino Monera: bactérias e algas azuis

BACTÉRIAS
•Possuem vida própria
•Preferem ambientes úmidos - alimentos com teor de água
• Alimentos ricos em proteínas

•Reino Protista: protozoários
Multiplicação no alimento → TOXINA → vômito
Multiplicação no intestino → TOXINA → diarréia

•Reino Fungi: fungos

15 a 20 min. – 1 bactéria → 2.097.152 bactérias em 7 horas

• Podem ser encontradas nos alimentos, intestino, trato genital,

nariz, boca, pulmão, mãos do homem e no meio ambiente.
FORMAS: bacilos, cocos, espirilos, com tamanhos médios de 3 mc.

FUNGOS
 São divididos