Saponificação

Ministério da Educação
Universidade Tecnológica Federal do Paraná
Campus de Curitiba
Departamento Acadêmico de Química e Biologia

Prática no 11 _ Reação de saponificação
Disciplina: Práticas de Química Orgânica
Materiais e Reagentes
• 1 funil

• 23 mL de óleo vegetal
• 1 béquer de 300 mL (copo de vidro incolor)
• 20 mL de etanol (álcool comum)
• 1 bastão de vidro (colher de sopa)
• 80 mL de solução de NaOH 25% (soda caústica) • 150 mL de solução saturada de NaCl (sal de cozinha) • 1 papel de filtro (coador de café)
• ácido acético (vinagre)
• água gelada

1. Introdução
Os sabões são sais de carboxilato, com grandes cadeias de hidrocarboneto. O sabão pode ser feito a partir da hidrólise básica de uma gordura ou um óleo vegetal. Esta hidrólise é chamada de saponificação, e a reação é conhecida há séculos. Tradicionalmente, os sabões eram feitos a partir da gordura animal e soda cáustica (NaOH). Um exemplo de uma reação de saponificação é mostrado abaixo.

Gorduras e óleos vegetais ais são triésteres contendo três ácidos graxos e um glicerol.
Os ésteres podem ser hidrolisados em álcool e ácidos carboxílicos na presença de um ácido ou uma base. Gorduras, óleos e ácidos graxos são insolúveis em água por causa das suas caudas hidrofóbicas as longas. Se uma base é usada para a hidrólise, os ácidos graxos são desprotonados e produzem sais carboxilatos (sabões). Os sabões por serem carregados ionicamente, são muito mais solúveis em água do que os correspondentes ácidos graxos sem carga. O sabão sab pode emulsionar as gorduras e óleos, formando micelas em torno das gotas de óleo. As moléculas de sabão cercam as gotículas de óleo, de modo que as suas cadeias longas não polares (caudas) ficam próximas as gotículas de óleo e a parte carregada (cabeça) ficam no exterior das gotículas, de frente para a água. Se as gotículas de óleo forem suficientemente pequenas e se existem moléculas de sabão suficientes para rodealas, as gotículas