Salsão e porco

FACULDADES INTEGRADAS ASSOCIAÇÃO DE ENSINO DE SANTA CATARINA
CURSO DE GRADUAÇÃO EM GASTRONOMIA
DISCIPLINAS: INTRODUÇÃO A GASTRONOMIA E TÉCNICAS DE COZINHA

SALSÃO E SUÍNO

FLORIANÓPOLIS, SC
2013
Acadêmicas: Bruna do Amaral Duarte, Mariá Caroline Back, Mariana Souza Barreto, Suzane Mota Machado, Tábata Wickert.
PROFESSOR: Daniel Lorandi

SALSÃO E SUÍNO

Trabalho de Introdução à gastronomia e técnicas de cozinha: Suíno e Salsão, apresentado às Faculdades Integradas Associação de Ensino de Santa Catarina pelos acadêmicos graduandos do curso
Bacharel em Gastronomia, apresentado na forma de trabalho acadêmico simplificado.
Profº: Daniel Lorandi

FLORIANÓPOLIS, SC
2013
SUMÁRIO

SUMÁRIO 4
1.INTRODUÇÃO 5
2.SALSÃO 6
2.1 HISTÓRICO 6
2.2 CARACTERISTICAS 7
2.2.1 Tipos de Aipo 8
2.3 CULTIVO 8
2.4 PROPRIEDADES NUTRITIVAS 13
2.5 USO CULINARIO 15
3.SUÍNO 16
3.1 HISTORICO 17
3.2 CRIAÇÃO 18
3.3 ABATE 19
3.4 ESTRUTURA SUÍNA 20
3.4.1 Cortes suínos 21
3.4.1.1 Corte tradicionais para preparações diversas 22
3.4.1.2 Cortes indicados para churrasco 23
3.4.1.3 Cortes indicados para assados 23
3.4.1.4 Cortes para Grill 23
3.4.1.5 Corte para Guisado 24
3.5 USO CULINÁRIO 24
4.PREPARAÇÃO 25
4.1 INGREDIENTES PARA O PREPARO DA CARNE 25

4.1.1 Modo de preparo 25

4.2.1 Preparação 26
4.3 APRESENTAÇÃO 26

4.3.1 Dica 27
5.CONSIDERAÇÕES FINAIS 27
6.REFERÊNCIAS 28

1. INTRODUÇÃO

Esta comunicação apresenta o cenário do cultivo e produção do salsão e do suíno, bem como seu contexto histórico e sua influência dentro e fora da gastronomia. Apresenta dados importantes e de relevância quanto ao cultivo, haja vista que uma boa produção influencia na qualidade do produto final que chega ao consumidor. Por ser uma planta bastante aromática, o salsão é utilizado em preparações principalmente para dar aroma e sabor ou simplesmente em saladas como acompanhamento.