Buquês e ervas aromáticas

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Centro Universitário Maurício de Nassau
Buquês e Ervas aromáticas – Cozinha Francesa
Nathaly Caldas Gonçalves da Costa – 2º período NB

|Buquês |Composição |Usos |
|Ervas da Província |Tomilho, alecrim, louro e segurelha |Grelhados em geral, ragus e queijos de cabra. |
|Ervas finas |Salsa, cerefólio, estragão e cibolinha |condimentar molhos, saladas e omeletes |
|Quatro ervas |Pimenta do reino, concassé, noz moscada em pó |Patês e terrinas |
|Cinco ervas |anis estrelado, erva doce, canela em pó, cravo da |Indicado para rôtis e peças de carnes recheadas |
| |índia e pimjenta do reino concassé | |
|Garni provincial |Uma folha de louro, um talo de tomilho e erva doce |Carnes de boi, porco, carneiro e aves em cozimento, |
| | |para liberar gradativo sabor |
|Garni |Talo e raízes de salsa crespa, tomilho e louro |Carnes de boi, porco, carneiro e aves em cozimento, |
| |amarrados em buquê com uma ficele (cordão) |para liberar gradativo sabor |
| |culinária | |
|Marmita

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