trabalho

aula massasINSTRUÇÕES ANTES DE INICIAR A AULA
1- VESTIR O UNIFORME COMPLETO
2- HIGIENIZAR AS MÃOS
3- DIGIRIR-SE ATÉ AS BANCADAS
4- LER AS RECEITAS
5- DIVIDIR AS TAREFAS
6- FAZER O MISE-EN-PLACE
7- TIRAR DÚVIDAS COM O PROFESSOR
8- INICIAR AS PRODUÇÕES

festival de massas

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A) Talharim a bolonhesa
B) torteloni ou ravioli ao sugo
C) Nhoque ao molho de gorgonzola
a) talharim a bolonhesa

Ingredientes:
Massa básica de macarrão
500gr de farinha
5 ovos
Água o quanto baste
Semolina ou farinha

Molho a bolonhesa
1 kg de tomate
500 gr de carne moída (patinho)
250 de carne moída de porco (lombo ou pernil)
150 de fígado de galinha
50 gr de bacon
2 cebolas médias
1 cenoura média
3 talos de salsão
1 colher de chá de orégano
3 dentes de alho
250 ml de leite
100 ml de vinho tinto seco
500 gr parmesão

Modo de Preparo:

Massa fresca de talharim
1. Misturar os ovos na massa
2. Sovar até ficar homogêneo
3. Passar um pouco da massa no rolo. Começar pelo marcador 0 e passar 5 vezes dobrando a massa a cada vez.
4. Depois ir passando até chegar na espessura desejada. O número 5 ou 6 é uma boa espessura.
5. Enfarinhar, cortar e guardar

Molho bolonhesa

1. Pique as ervas, cenoura, cebola, salsão, toucinho e alho. Sue eles na panela com manteiga
2. Doure todas as carnes e depois adicione o vinho tinto para soltar aquela camada que grudou no fundo da panela (deglaçar) e deixe o álcool evaporar.
3. Adicione o extrato de tomate, o leite e por fim o caldo de carne (ver abaixo).
4. Cozinhe em fogo brando até o molho ficar uma pasta espessa.
5. No final corrija o sal e pimenta.

b) Ravioli ou tortelini ao sugo

Ingredientes
Massa básica fresca
500 gr de farinha de trigo
5 ovos
Água QB
200 gr de ricotta
500 gr de parmesão ralado fino

Molho ao sugo
1,5 kg de tomate
1 cenoura
2 talos de salsão
1 cebola
1 ramo de Manjericão
100 ml de vinho tinto
Óleo QB
150 gr de queijo parmesão
1 colher de chá de