SALA E BAR DANY

Modalidades de Serviço

Há vários tipos de serviços. Entre os principais estão:

Segundo Pacheco:
À Francesa ou Diplomata

Execução: O Garçom coloca os pratos vazios à mesa. Em seguida, apresenta a travessa pelo lado esquerdo, colocando-a sobre sua mão esquerda, com a proteção de um guardanapo de serviço. Os talheres de serviço, garfo e colher, ficam voltados para o cliente, a fim de que este possa servir-se. Obs. Utilizar pratos aquecidos.

Serviço a Russa
Execução: Consiste em apresentar aos convidados ou clientes as travessas com grandes peças inteiras, como carnes, peixes e aves, que devem ser trinchadas e servidas à frente dos clientes Serviço a Inglesa Direto\Indireto.
Características: É um tipo de serviço inadequado aos tempos modernos, por isso praticamente extinto.

À inglesa Direto Muitas vezes, confundido com serviço “à francesa”. É bastante utilizado em banquetes. Execução:
O Garçom apresenta ao cliente a travessa com o Alimento e o serve pela sua esquerda, com o auxílio do alicate (garfo + colher). Obs. utilizar pratos aquecidos.
Características: É um serviço rápido e muito eficiente. É um serviço de classe.
Exige pessoal qualificado.
À Inglesa Indireta

À inglesa indireta
Execução: No carrinho de apoio, utilizando garfo na mão esquerda e colher na mão direita, o garçom monta o prato do comensal. Na hora de servir, retira-se o prato do comensal pela esquerda e coloca-se o prato com o alimento pela direita. Obs. Utilizar pratos aquecidos.
Características: Serviço limpo, seguro, elegante e fino. Aplicável para qualquer tipo de prato.
Exige pessoal mais qualificado e em maior número.

Para modalidades onde os pratos são montados no salão pelos colaboradores à frente do cliente (inglesa direto e indireto), é importante trabalhar com o padrão de montagem acima.

Table d’Hôtel
Execução: Serviço simples e rápido, conhecido popularmente como comercial. As travessas são colocadas diretamente sobre a mesa e os próprios clientes se servem. Obs.