Revisão de Literatura Sobre Taninos

universidade federal rural de pernambuco
Revisão de literatura
Taninos

Lais Deosdede da Silva

Taninos são polifenóis originários de vegetais e que tem um peso molecular geralmente entre 500 e 3000. Eles conseguem evitar o ataque às plantas por parte dos herbívoros e invertebrados através da diminuição do sabor, dificuldade de digestão e produção de substâncias tóxicas a partir de sua hidrólise. O termo tanino é amplamente utilizado na designação de compostos grande polifenólico com hidroxilas e outros compostos a ponto de poder formar compostos fortes como proteínas e outras macromoléculas. Os taninos são solúveis em água álcool e acetona e insolúveis em éter, clorofórmio e benzeno além de precipitarem-se nos sais de metais pesados. No centro de uma molécula de um tanino hidrolisável, existe um carboidrato poliol. Os grupos hidroxila pertencentes aos carboidratos Os grupos hidroxila dos carboidratos encontram-se parcial ou totalmente esterificados com grupos fenólicos como o ácido gálico ou ácido elágico. Estes taninos são hidrolisados por ácidos ou bases fracas produzindo-se carboidratos e ácidos fenólicos. Este tipo de taninos é encontrado nas folhas e súber de muitas espécies de plantas. Os taninos condensados, também conhecidos como protoantocianidinas são polímeros de 2 a 50 unidades flavonóides ligadas por ligações entre carbonos não suscetíveis ao rompimento através da hidrólise. Apesar de muitos dos taninos condensados serem hidrossolúveis, alguns dos taninos condensados muito grandes são insolúveis em água. Devido as características dos taninos, eles possuem algumas importantes funções na área farmacológica como; antídoto para intoxicação por metais pesados e alcalóides, adstringentes, cicatrizantes, hemostáticos, protetores, reepitelizantes, antidiarreicos, anti-sépticos, antioxidantes e antinutritivos. Na indústria, os taninos são usados no processo de fabricação de curtumes, ou seja, na transformação de pele em couro. A