Resíduos na indústria de alimentos

Universidade Federal de Santa Catarina
Departamento de Eng. Química e Eng. de Alimentos

Introdução a Engenharia de Alimentos
Resíduos e Subprodutos de alimentos

Graduandos:
Alana Luiz
Camila Vieira Hilleshein
Elaine Jasper
Daniella Piazza

Introdução Na indústria de alimentos, os resíduos são conhecidos como parte da matéria-prima que não são utilizados no processamento do produto principal. Deve ser entendido como “resíduo”, o sobrante da matéria-prima não aproveitada para a elaboração do produto alimentício e como subproduto esse mesmo sobrante, transformado industrialmente. A utilização destes subprodutos (resíduos transformados para serem utilizados) é muito ampla, passando pela alimentação humana e animal, servindo para a agricultura e medicina e até sendo componente de materiais como o plástico, que será visto mais a frente. Quanto ao tipo de resíduo, podem ser classificados segundo o estado e que se apresentam, desde os “in natura” – aqueles que permanecem em seu estado natural e assim são utilizados, como frutas desprezadas no processo de beneficiamento, pendões e outros -, até os resíduos de alimentos já processados, ou seja, são resíduos “já prontos”. Além disso, falaremos sobre formas alternativas de lidar com o sobrante, como por exemplo o método de compostagem. O desperdício de alimentos e a questão ambiental também serão tópicos abordados.

Resíduos e Subprodutos de Alimentos
O sentido de “inutilidade”, “esbanjamento”, como anteriormente considerava-se o conceito do sobrante da matéria não aproveitada para produção de um determinado produto principal, cedeu espaço para a ideia de “aproveitamento”, origem de novos produtos, os chamados “subprodutos”. São muitas as fases a que um alimento é submetido em sua produção, como escolha, seleção, limpeza, e durante esses processos, parte da matéria prima é deixada para trás. No entanto,