Microbiologia de alimentos

FACULDADE PITÁGORAS
CAMPUS TIMBIRAS
CURSO DE FARMÁCIA

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Atividade em equipe – Resíduos e Subprodutos de Alimentos
Resumo

Belo Horizonte
Novembro de 2012
RESÍDUOS E SUBPRODUTOS DE ALIMENTOS – RESUMO

Na indústria alimentícia, “resíduo” é o que sobrou da matéria-prima não aproveitada para elaboração do produto alimentício e subproduto é essa sobra transformada industrialmente. Porém, nem sempre os resíduos são transformados em subprodutos, dependendo da região e das condições onde o alimento foi processado. Assim, existem duas classes de subprodutos: os provenientes de resíduos e os que são frutos de industrialização ocasional. A maior utilização das matérias-primas residuais fez surgir novas fontes de riqueza, tornando possível a existência no mercado de subprodutos mais variados e com menor preço. No Brasil, essa industrialização tem progredido, em destaque o setor de frutas.
Subprodutos de resíduos de alimentos Inúmeros resíduos alimentares, antes eliminados, são hoje transformados em subprodutos de larga aceitação comercial, como vemos na tabela abaixo:
Tabela I – Subprodutos encontrados atualmente
Aplicação
Subprodutos
Alimentação humana
Caldas e xaropes; farinhas, geléias; patês; margarina; gelatina; etc.
Alimentação animal
Farelinho; farinhas de osso, marisco, peixe, ostra; soro de leite, suplementos.
Agricultura
Resíduos de cascas de ovo, cinzas de ossos, matadouros e orgânicos, etc.
Medicina
Ác. Nucléico; albuminas e peptonas; cafeína; complexo B; sais biliares, etc.
Outros fins
Amuletos; calçados, cintos, tapetes; escovas; graxas; velas, etc..
Fonte: EVANGELISTA, 1989.
Tipos de resíduos de alimentos Estes se originam desde que o alimento é produzido e se encontram em condições de consumo até o momento de sua transformação em produto alimentício, podendo, assim, ser diferenciados entre si e classificados como descrito na tabela II:

Tabela II – Tipos de resíduos alimentícios
Tipos