resumo de artigo: analise sensorial na industria de alimentos

Resumo: Análise sensorial na indústria de alimentos.
Vários métodos vêm sendo aplicado nas indústrias alimentícias, visando a qualidade e a aceitação dos produtos por parte dos consumidores. A análise sensorial vem sendo bastante empregado pelas indústrias, pois é essencial para avaliar a qualidade sensorial de um alimento, a fim de atender as preferências do consumidor, o que favorece na fidelidade aos produtos, sendo que o mercado esta cada vez mais exigente e competitivo. No entanto, a análise sensorial é composta pelos sistemas sensoriais como: olfativo, gustativo, tátil, auditivo e visual. Algumas propriedades na qual constituem os alimentos são observadas na realização desses testes como: a cor, odor e/ou aroma, o gosto e/ou sabor, a textura e o som.
As amostras que serão avaliadas devem atender a alguns requisitos para que não ocorram interferências, portanto as mesmas devem ser apresentadas em recipientes adequados para cada tipo, uniformes, limpos, sem odores ou sabores residuais e em tamanho adequado. Em relação ao odor/aroma é imprescindível que o local da realização da prova tenha circulação de ar adequado e esteja ausente de odores fortes. Alguns alimentos necessitam da utilização de veículos para a realização da prova, portanto deve ser o mais insipido possível. O horário da realização da prova é bastante importante, pois o apetite tanto ausente como exacerbado pode interferir no resultado. A prova deve ser realizada em cabines individuais, para evitar contato visual entre os provadores que pode influenciar nos resultados através de expressões faciais. As pessoas que irão avaliar sensorialmente um produto são chamadas de juízes, degustadores ou provadores. No entanto, o conjunto dessa equipe chama-se painel de análise sensorial, porém, não é recomendado que faça parte dessa equipe as pessoas que estiverem envolvida diretamente com a produção ou desenvolvimento do produto, ou pessoas que tenham aversão ao mesmo. Contudo, existem três tipos de