Resistência

Controlo Microbiano - Agentes antimicrobianos e Resistência
Identificação:
até à espécie infra-espécie Controlo microbiano (calor, frio, radiações,…):
Inibição do crescimento microbiano (por exemplo, nos alimentos controlados vai haver um número muito reduzido de microrganismos por inibição do seu crescimento; alguns antibióticos apenas inibem as bactérias, e perante um número mais reduzido de microrganismos o nosso sistema imunitário já consegue atuar eficazmente)
Destruição das células microbianas (Ex. Pasteurização)
Remoção mecânica dos microrganismos. Existem substâncias que não aguentam métodos pelo calor e então temos que fazer filtrações que são métodos que vão remover os microrganismos, ou seja, não vão ser destruídos nem inibidos. Como é claro, este método é mais aplicado em produtos líquidos (meios de cultura ou produtos do mercado)
Existem marcas de cerveja que optam por filtrar (remoção dos microrganismos e não por pasteurizar, porque a pasteurização como utiliza o calor vai alterar algumas características organoléticas (aroma, sabor) que são precisas ser mantidas.
Métodos de controlo microbiano:
Desinfeção – métodos que normalmente são dirigidos para eliminação de microrganismos patogénicos
Exemplos: o leite do dia é pasteurizado e apenas dura 3 dias. Este sofreu uma desinfeção que eliminou os microrganismos patogénicos, mas por exemplo os esporulados podem sobreviver; uso de produtos desinfetantes.
Esterilização – destruição de todas as formas de vida
Métodos de Controlo Microbiano:
1. Agentes Físicos
a. Calor
a.i. Seco – Ex. Estufa
a.i.1. Incineração (esterilização)
a.i.2. dry oven (esterilização)
a.ii. Húmido – Ex. Autoclave
a.ii.1. Steam under pressure – Autoclave 120° C (esterilização)
a.ii.2. Água a ferver, água quente, pasteurização (desinfeção)
b. Radiação
b.i. Ionizante – Raio X, cátodo, Gama (esterilização)
Ex. As placas de Petri vêm em pacotes esterilizados por radiações gama.
b.ii. Não ionizante – UV