Relatório - Oléo e saponificação

Lipídeos são compostos de carbono, hidrogênio e oxigênio encontrados em diversos alimentos na forma de gordura e/ou óleos. As gorduras e óleos são formados por três moléculas de ácidos graxos ligados a uma molécula de glicerol podendo ter de quatro a vinte e quatro ou mais átomos de carbonos sendo saturados ou insaturados.

A determinação do teor de lipídeos em alimentos é de uma importância nutricional muito grande, uma vez que os compostos lipídicos são importantes fontes de calorias. Cada grama de gordura fornece 9kcal, mais que o dobro fornecido por carboidratos e proteínas. Determinando o teor de lipídios é possível realizar uma rotulagem nutricional precisa fazendo com que o consumidor fique ciente sobre o quanto de gordura está ingerindo em sua alimentação, e se for usado métodos qualitativos é possível saber qual o tipo de gordura esta presente no alimento, uma vez que o colesterol e a gordura trans estão causando preocupação por estarem relacionadas a doenças coronárias.

Para que a informação contida no rótulo seja precisa cabe ao analista realizar as analises com o máximo de cuidado e precisão, procurando utilizar os melhores métodos de analise e que esses métodos atendam às características físico-químicas do alimento, pois há diversos fatores quem influenciam na escolha do melhor método e na sua eficiência, dentre eles podem ser citados:

- O teor de umidade do alimento que influencia na escolha do método.

- A presença de interferentes nas amostras como carboidratos e proteínas que dificultam a liberação da gordura.

- O número de operações que são realizadas em cada método.

- Condições laboratoriais, que envolve a boa qualidade dos reagentes, vidrarias, equipamentos, etc.

- Treinamento do analista, para que o resultado seja avaliado o mais preciso possível.

A gordura pode ser convenientemente determinada através de diversos métodos, um deles é o Soxhlet.

Soxhlet é um método de extração a quente que trabalha com um refluxo