relatorio proteinas do leite

BIOQUÍMICA

DETERMINAÇÃO DA CONCENTRAÇÃO DAS PROTEÍNAS

INTRODUÇÃO

Leite é uma secreção nutritiva de cor esbranquiçada e opaca produzida pelas glândulas mamárias das fêmeas dos mamíferos.
O liquído é produzido pelas células secretoras das glândulas mamárias ou mamas.
A principal função do leite é nutrir os filhotes até que sejam capazes de digerir outros alimentos. O leite de animais domesticados forma parte da alimentação humana adulta em alguns países: de vaca, principalmente, mas também de ovelha, cabra, égua, camela, etc.
O consumo humano de leite de origem animal começou a crescer rapidamente após o surgimento da agricultura e com este a domesticação do gado durante o chamado “ ótimo climático”. Este processo se deu em especial no Oriente Médio, impulsionando a Revolução Neolítica. O primeiro animal domesticado foi a vaca, e em seguida a cabra, aproximadamente na mesma época; finalmente a ovelha, entre 9000 e 8000 a.C..

OBJETIVOS

• Elaborar curvas de calibração e trabalhar o conceito de sensibilidade de um método fotocolorimétrico;
• Relacionar os métodos vistos às aplicações práticas;

METODOLOGIA

Materiais, Equipamentos e Reagentes
• 7 tubos de ensaio;
• 6 Béqueres de 100 ml;
• Pipetas de 1, 2 e 3 ml (próximas aos reagentes);
• 7 pipetas de 2,5 ml;
• 1 estante para tubos de ensaio;
• 1 proveta de 100 ml;
• Fotocolorímetro (com cubetas);
• Reativo do Biureto;
Sulfato de cobre cristalizado (pentahidratado) – 1,5g;
Tartarato duplo de sódio e potássio 6,0g;
Água destilada – 500ml;
Adicionar 300 ml de solução NaOH a 10% (p/v) (114,9 g/litro de NaOH) sob contente agitação completar para 1 litro com água destilada;
Solução de caseína a 5% em água;
Água destilada.

PROCEDIMENTO

Curva de Calibração
• Numerar 6 tubos de ensaio de 1 a 6;
• Adicionar os reagentes conforme a Tabela I:

Reagentes
(ml) TUBO 1 TUBO 2