relatorio organica

CENTRO UNIVERSITÁRIO VILA VELHA - UVV
ENGENHARIA QUÍMICA – EQ4N

EMANUELLY GASTALDI
GABRIELLY SANDRINI
JOICE TOZETTI SANTOS
MARCIELLI RONCETTI VIEIRA
TUANE DIAS ANACLETO

Prática n° 2 (16/08/2010):
EXTRAÇÃO DE LIPÍDIOS EM ALIMENTOS

Disciplina: Química Orgânica Experimental
Professor: Luciana Brunhara Biazati

VILA VELHA
AGOSTO – 2010

EMANUELLY GASTALDI
GABRIELLY SANDRINI
JOICE TOZETTI SANTOS
MARCIELLI RONCETTI VIEIRA
TUANE DIAS ANACLETO

EXTRAÇÃO DE LIPÍDIOS EM ALIMENTOS

Relatório do Curso de Graduação em Engenharia Química apresentado ao Centro Universitário Vila Velha - UVV, como parte das exigências da Disciplina laboratório de química analítica sob orientação da Professora Luciana Brunhara Biazati.

VILA VELHA AGOSTO – 2010
1 INTRODUÇÃO Lipídeos são compostos de carbono, hidrogênio e oxigênio encontrados em diversos alimentos na forma de gordura e/ou óleos. As gorduras e óleos são formados por três moléculas de ácidos graxos ligados a uma molécula de glicerol podendo ter de quatro a vinte e quatro ou mais átomos de carbonos sendo saturados ou insaturados. A determinação do teor de lipídeos em alimentos é de uma importância nutricional muito grande, uma vez que os compostos lipídicos são importantes fontes de calorias. Cada grama de gordura fornece 9kcal, mais que o dobro fornecido por carboidratos e proteínas. Determinando o teor de lipídios é possível realizar uma rotulagem nutricional precisa fazendo com que o consumidor fique ciente sobre o quanto de gordura está ingerindo em sua alimentação, e se for usado métodos qualitativos é possível saber qual o tipo de gordura esta presente no alimento, uma vez que o colesterol e a gordura trans estão causando preocupação por estarem relacionadas a doenças coronárias. Para que a informação contida no rótulo seja precisa cabe ao analista realizar as