Relatorio Hamburguer

MEC – SETEC
IFSULDEMINAS
Campus Inconfidentes
Relatório de aula prática –Elaboração de Hambúrguer,Kibe, Almôndega
Local: Frigorífico-Escola
Curso: Eng.Agronômica
Nome: Stela Soares Zamboin Número: 1685
Turma: 7 EAG
Nota:
Professor: Verônica Soares de Paula Morais
Data:
Valor do relatório

1.Objetivo:

Prática de manipulação na carne para elaboração de Hambúrguer,Quibe e Almôndega.

2. Introdução:

Hambúrguer: Entende-se por Hambúrguer o produto cárneo industrializado obtido da carne moída dos
Animais de açougue, adicionado ou não de tecido adiposo e ingredientes, moldado e submetido a processo
Tecnológico adequado.(Regulamento e Identidade de Qualidade do Hambúrguer)

Quibe: Entende-se por Quibe o produto cárneo industrializado, obtido de carne bovina ou ovina, moída,
Adicionado com trigo integral, acrescido de ingredientes. Quando a carne utilizada não for bovina ou ovina,
Será denominado de Quibe (Kibe) seguido do nome da espécie animal de procedência ( Regulamento e Indentidade e Qualidade de Kibe).

Almôndega: Entende-se por Almôndega o produto cárneo industrializado, obtido a partir da carne moída de uma ou mais espécies de animais de açougue, moldada na forma arrendodada, adicionada de ingredientes e submetido ao processo tecnológico adequado .(Regulamento e Identidade de Qualidade do Almôndega)

3.Material e Métodos:

Hambúrguer-Formulação: 1,0 Kg de carne bovina (ponta de peito)
400g de proteína de soja isolada
300g de toucinho suíno
17g de sal
13g de estabilizante
7g de alho desidratado

Quibe-Formulação:
1,0 Kg de carne bovina (ponta de peito)
400g de trigo para quibe hidratado
17g de sal
13g de estabilizante
7g de alho desidratado

Almôndega-Formulação:
1 Kg de carne bovina (ponta de peito)
500g de farinha de rosca
300g de toucinho suíno
17g de sal
13g de estabilizante
7g de alho desidratado

Preparo: Misturar todos os ingredientes, moldar e congelar em Câmara fria de congelamento