Relatorio de cereais

Faculdade de Ciências e Tecnologia do Maranhão- FACEMA

Cereais Jadna Thais Sousa Luisa Milena Andrade Fernanda Gomes Rita Lima Fernanda Emanuelly Silva Santos

Caxias, 14 de novembro de 2012

Cereais

Profª Ana Paula

Caxias,14 de Novembro de 2012
Introdução

Os cereais são grãos que provém das gramíneas. Cujas sementes dão em espigas. No entanto, ao ser moído obtém-se a farinha, como por exemplo , na confecção de massas utiliza-se a farinha de trigo, por conter ela proteína em contato com a água formam elástica, o glúten. As farinhas podem ser integrais e refinadas. A farinha de trigo pode ser de trigo duro, com muito glúten, ou mole, com mais amido. A primeira presta melhor para pão e a segunda presta mais para bolos macios e biscoitos, sendo importantes os demais ingredientes para a confecção dessas massas, como líquidos, gorduras, ovos, açúcar, sal e fermento. (ORNELLAS, 2008). Os cerais, como arroz, macarrão milho, fazem parte do hábito alimentar pela sua grande variedade de formas de utilização no cardápio humano. E, estes ao serem submetidos à cocção úmida, dependendo da temperatura , podem ocorrer processos de gelatinização e dex trinização.

Metodologia

Foi utilizado na pratica de Cereais 100 gramas de arroz, 300 ml de agua, 200 gramas de feijão, pimentão cortado e sal a gosto. Refogamos o arroz no sal, após 10 minutos acrescentamos as 200 gramas de feijão. Quando o arroz estava mole acrescentamos o pimentão picado e quando faltavam