Relatorio de aula pratica acidez volatil

Ministério da Educação Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Maranhão Campus São Luís – Maracanã

Setor de Tecnologia de Bebidas

São Luís – MA 2012 Mistério da Educação Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Maranhão Campus São Luís – Maracanã

Professor: Silvio Carlos Curso: Agroindústria Aluna: Wgenilene Martins Turma: 102 Prática realizada em: 13/02/2012 Título: Determinação da Acidez Volátil

São Luís – Ma 2012 1. OBJETIVO Determinar a acidez volátil da amostra de aguardente de caju. 2. INTRODUÇÃO

O ácido acético, principal responsável pela acidez volátil, é um subproduto freqüente da fermentação alcoólica de mostos conduzida pela levedura Saccharomyces cerevisiae Quantidades adicionais deste ácido podem provir do metabolismo de bactérias acéticas contaminantes (LEÃO, 2000). O conhecimento do teor de acidez da aguardente de cana-de-açúcar é de grande importância constituindo-se em um fator de qualidade. O produto final só apresenta boa qualidade, quando, durante a fermentação, o aumento da acidez varia entre 30 e 50% da acidez inicial (FURTADO, 1995). A alta acidez presente em aguardente de cana-de-açúcar/cachaças pode ser atribuída a contaminação da cana-de-açúcar ou do próprio mosto fermentado por bactérias acéticas e outras, ou seja, na estocagem da cana ou no próprio caldo de cana, fazendo com que parte do substrato sofra fermentação acética, elevando assim a acidez e diminuindo o rendimento da produção de etanol (CARDOSO; CORRÊA; ABREU, 2004)

3. MATERIAIS 4.1 Equipamentos * Aparelho de destilação cazenave – ferre * Balança analítica * Agitador magnético

4.2 Reagentes e soluções * Sol. Hidroxido de sódio 0,1 N * Sol. Fenolftaleina a 1% (m/v) em álcool etílico 4.3 Vidrarias e Outros materiais * Bureta de 10 ml graduada em 1 ml 20