RELAT RIO

RELATÓRIO – Determinação de cianeto em mandioca

INTRODUÇÃO A mandioca ( Manihot esculenta Crantz) desempenha um importante papel na dieta alimentar dos brasileiros, por seu alto teor energético. O Brasil figura como um dos maiores produtores dessa cultura e também como grande consumidor, apresentando em 1999 um consumo de raízes per capita de 42,9Kg/hab/ano, enquanto o consumo per capita mundial foi de apenas 16,4Kg/hab/ano (FAO, 2003). O estado do Pará, na condição de maior produtor brasileiro de mandioca, participa com 15% da produção nacional. A produção de farinha de mesa, a principal forma de aproveitamento das raízes, é uma atividade de importância social porque um grande contingente da população rural participa desta produção, além de representar uma contribuição econômica significativa para os municípios paraenses (FONTES, 1999).

As conseqüências das intoxicações crônicas por glicosídeos cianogênicos presentes na mandioca são diversas. Uma dessas envolve o sistema nervoso e é chamada neuropatia a táxica tropical (TAN), que é representada por uma mielopatia, atrofia óptica bilateral, surdez bilateral e polineuropatia (MIDIO &MARTINS, 2000).
Diante do exposto, é necessário que se quantifique o teor de cianeto nas etapas de processamento da farinha de mandioca, para avaliar se as mesmas são efetivas na detoxificação do cianeto na mandioca, uma vez que a farinha é produzida com a mandioca brava. METODOLOGIA
a) Preparação da amostra
- Pesar 20g da polpa comestível
b) Autólise - Apenas para amostras frescas - Balão + mandioca + 200 mL de água destilada (fechar o sistema) -Erlenmeyer contendo 20 mL NaOH 2,5% - Tempo = 03 horas, a seguir proceder destilação.
c) Destilação - Balão saída lateral: (1a. Destilação) + 80 mL H2SO4 10%; (atenção não abrir o sistema, usar o funil de separação)
- Aquecimento;
-Recolher 125 mL do destilado no erlenmeyer contendo 20 mL de solução de NaOH 2,5%.
-Balão saída lateral: (2a. Destilação) + 80 mL de água destilada