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TITULAÇÃO DE AMINOÁCIDOS

1. INTRODUÇÃO

Os aminoácidos são as unidades fundamentais das proteínas. São moléculas orgânicas as quais possuem ligadas ao mesmo átomo de carbono (denominado de carbono α) um átomo de hidrogênio, um grupo amina, um grupo carboxílico e uma cadeia lateral “R” característica para cada aminoácido. Essa cadeia lateral é o que difere os aminoácidos em sua estrutura, tamanho, cargas elétricas e solubilidade em água. Além de conferir propriedades físico-químicas diferentes a cada aminoácido, as cadeias laterais são também responsáveis por forças estabilizadoras, advindas de interações fracas (ligações de hidrogênio, hidrofóbicas, eletrostáticas etc.), que mantêm as estruturas conformacionais enoveladas das proteínas. Os aminoácidos também são divididos em essenciais, aqueles em que o corpo humano não sintetiza, mas necessita, e os não-essenciais, aqueles em que o próprio organismo sintetiza.
Os aminoácidos presentes nas moléculas de proteínas são ligados covalentemente uns aos outros por uma ligação denominada de ligação peptídica. Essa ligação é formada por uma reação de condensação entre o grupo carboxílico de um aminoácido e um grupo amina de outro aminoácido. De acordo com o comportamento ácido-base dos aminoácidos, denota-se que eles podem agir como ácidos e bases, portanto recebem a denominação de anfóteros. Quando um aminoácido é dissolvido em água, ele existe na solução como um íon dipolar. Podendo agir tanto como ácido, doando prótons:

Ou como uma base, recebendo prótons:

Efetuam-se titulações potenciométricas de soluções aquosas destes compostos com soluções titulantes de ácido ou de bases fortes, ou seja, a titulação ácido-base consiste na adição ou remoção gradual de prótons com a finalidade de estudar tal comportamento. A partir dessa técnica pode-se construir a curva de titulação que fornece experimentalmente os pKa´s do aminoácido específico, podendo também calcular seu ponto isoelétrico (pH onde o