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AVES

O termo engloba todas as aves domésticas ou de caça utilizadas na alimentação.

Aves domésticas são aquelas criadas em fazendas, quintais ou granjas. Aves de caças são aquelas que vivem em seu hábitat e é caçada periodicamente ou em criatórios especiais. É um dos poucos animais que não sofre restrições religiosas de consumo e podem ser preparadas de diversas maneiras.

Classificação

Frango de leite ou galeto – aves de até três meses de idade, aproximadamente 800g,macias e de grande aceitação,assadas no espeto ou grelhadas.

Frango comum – o sexo pode variar conforme a alimentação, lote, ou raça,com peso de 1kg a 1,5Kg,de carne mais suculenta, cartilagens firmes e ossos mais resistentes.Prestam-se praticamente a todos os modos de preparo.

Galinha ou galo – aves adultas pesando de 1,5Kg a 4kg,que podem ser preparadas de diversas maneiras.As aves de carne mais dura são mais adequadas para sopas,caldos e guisados.

Frango caipira – é o frango criado solto, com alimentação natural ou mista, e forte apelo mercadológico. No entanto, sua carne é mais dura, além de mais corada, não desmancha no cozimento.

Frango capão – o costume de capar frango vem da Grécia antiga, sendo ainda hoje muito difundida no Brasil. A ave castrada é gorda, suculenta e possui uma camada de gordura que derrete durante o cozimento, sendo melhor para assados.

Peru – ave originária das Américas foi objeto de adoração entre os maias. Foi levada para a Europa pelos espanhóis. Os ingleses a chamaram de turkey. Pouco a pouco o peru foi sendo apreciado e atualmente é a segunda ave em consumo mundial, tradicional na ceia natalina e no dia de Ação de Graças nos Estados Unidos.O peru é a maior ave domestica para consumo. No Brasil, as raças mais comuns são Bourbon vermelho, Mammoulth bronzeado, Holandês branco e Bethsville branco, com pesos que variam de 3kg a 15kg. Sua carne é nutritiva, no entanto mais gordurosa que a do frango e de digestão mais difícil.

Pato – o