Química dos alimentos

Explique como ocorre a coagulao do leite atravs de adio de cido e atravs do uso de renina. Que efeitos so observados no soro aps esses tratamentos A coagulao do leite o processo que consiste na transformao do leite em estado lquido para gel, tambm conhecida como coalhada. Este processo decorrente de modificaes fsico-qumicas nas micelas de casena, que podem ocorrer por meio de acidificao ou por ao enzimtica. Ocorre o ataque da enzima coagulante frao k-casena, camada externa da casena, com conseqente liberao de uma frao protica denominada caseno macropeptdeo. Esta frao liberada solvel e, por isso, se perde no soro. Em meio cido a casena desnatura e o soro obtido cido. Que funes as protenas do leite podem estar envolvidas usado na alimentao. Atua no metabolismo, na defesa do organismo e tem Ao bacteriosttica contra microrganismos patogenos que dependem de ferro livre, possue fins industriais. Quais so os constituintes principais da casca, clara e gema do ovo Casca-ons inorgnicos, clara- gua e protena, gema- lipdeos e protenas. Comente a seguinte afirmao o ovo apesar de conter todos os aminocidos essenciais, possuem fatores antinutricionais como inibidores de enzimas digestivas, ovotransferrina (quelante de ferro), a avidina (complexante de biotina). Como eles podem ser evitados altamente recomendvel a fritura ou cozimento do ovo antes do consumo, pois o mesmo possui esses fatores antinutricionais, prejudicando a digesto. Quais so as principais protenas da carne Actina e miosina Descreva uma aplicao do glten na indstria alimentcia e que efeitos adversos essa protena pode levar ao organismo humano. Glten uma protena que est naturalmente presente em cereais como trigo, aveia, centeio, cevada, malte e seus derivados. A indstria de alimentos costuma adicionar glten a muitos produtos industrializados, como embutidos, salsichas, hambrgueres e pats prontos, entre outros, O glten uma protena altamente alergnica e seu consumo pode causar sintomas que vo desde