Química, bioquímica

Amadeu Monteiro Nascimento
Ludimila Monteiro da Silva
Stygia Mayuki Takahashi

REAÇÃO DE IDENTIFICAÇÃO DE CARBOIDRATOS REDUTORES

IFG – Instituto Federal de Goiás
Anápolis-GO
2013

I – INTRODUÇÃO

Carboidratos:

Os carboidratos são as biomoléculas mais abundantes do planeta Terra. Certos carboidratos (açúcar comum e amido) são a maior base da dieta na maior parte do mundo e a oxidação dos carboidratos é a principal via metabólica fornecedora de energia na maioria das células não-fotossintética. Polímeros insolúveis de carboidratos funcionam tanto como elementos estruturais quanto de proteção nas paredes celulares bacterianas e vegetais e nos tecidos conjuntivos de animais. Outros polímeros de carboidratos agem como lubrificantes das articulações esqueléticas e participam do reconhecimento e coesão entre as células. (LEHNINGER, 2011). Os carboidratos são assim chamados porque muitos deles têm a fórmula empírica CH2O, que sugere um hidrato de carbono. Eles incluem os amidos, a celulose e os açúcares, como a glicose, que contém um grupo aldeído, e a frutose (açúcar de frutas), um isômero estrutural de glicose, que é uma cetona. Os carboidratos têm muitos grupos –OH e podem ser considerados alcoóis. A presença desses grupos –OH permite que eles formem numerosas ligações hidrogênio uns com os outros e com a água (ATKINS, 2006).

Os carboidratos podem ser considerados em três grupos:

- Monossacarídeos: Açúcares simples;
- Dissacarídeos: Açúcares “duplos”;
- Polissacarídeos: Açúcares complexos.

Glicídios ou Açúcares:

Os hidratos de carbono, glicídios ou açúcares, como também são chamados os carboidratos são compostos que, em geral, apresentam fórmula empírica (CH2O)n. São poliidroxialdeídos ou poliidroxicetonas, ou substâncias que, hidrolisadas, liberam estes compostos. Carboidratos com sabor doce, como sacarose, glicose e frutose, comuns na alimentação humana,