Quantificação do teor total de nitrogênio em alimentos protéicos.

UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO
ESCOLA SUPERIOR DE AGRICULTURA “LUIZ DE QUEIROZ”
DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS EXATAS
LCE 190 - QUÍMICA ANALÍTICA APLICADA
RELATÓRIO DE ATIVIDADE DE LABORATÓRIO
NOME: Ana Luiza
RELATÓRIO: 4
DATA: 28/08/2014
TÍTULO: Quantificação do teor total de nitrogênio em alimentos protéicos.
1. OBJETIVO
Estudar uma utilização prática da teoria ácido-base de Brönsted-Lowry2. HISTÓRICO E FUNDAMENTAÇÃO
2.1 O método mais utilizado para dosagem de proteínas foi proposto por Kjeldahl na Dinamarca em 1883, quando estudava proteína em grãos. Este método determina N orgânico total, isto é, o N protéico e não protéico orgânico. Baseia-se no aquecimento da amostra com ácido sulfúrico e catalizador para a digestão até que o carbono e o hidrogênio sejam oxidados. O nitrogênio da proteína é reduzido e transformado em sulfato de amônia. Adiciona-se NaOH concentrado e aquece-se para a liberação da amônia dentro de um volume conhecido de uma solução de ácido bórico, formando borato de amônia. O borato de amônia formado é dosado com uma solução ácida (HCl) padronizada.
Na determinação da proteína bruta, multiplica-se o valor do nitrogênio total encontrado pelo método de Kjeldahl por um fator que converte o nitrogênio em proteína.¹
Convencionalmente, em amostras de alimentos para animais: plantas forrageiras, rações concentradas, entre outros materiais, a proteína bruta (PB) é expressa pelo fator 6,25, considerando que a maioria das proteínas contém nas suas moléculas aproximadamente 16% de nitrogênio. A expressão abaixo é utilizada para determinar a proteína bruta:
PB = NT x FN
Onde:
PB – teor de proteína bruta na amostra, em percentagem;
FN – 6,25.
Deve se fazer testes em branco com o objetivo de eliminar a interferência e contaminação dos reagentes.
Alimentos % N proteína Fator de Conversão
Ovo 16% 6,25
Carne 16% 6,25
Milho 17,70% 5,65
Leite 15,7% 6,38
Trigo 18,66% 5,33
Aveia 18,66 5,36
Arroz 19,34 5,17
Soja 18,12 5,52
Cebola 4,87
Cenoura