Proteínas

Proteínas

Cada proteína é formada por uma enorme cadeia de pequenos compostos denominados aminoácidos.

O ser humano necessita de um total de 20 aminoácidos, 9 dos quais não é capaz de sintetizar por si mesmo e devem ser fornecidos pela dieta.
Não Essenciais
Essenciais
Glicina
Histidina
Fenilalanina
Alanina
Asparagina
Valina
Serina
Glutamina
Triptofano
Cisteína
Prolina
Treonina
Tirosina

Lisina
Ácido Aspártico

Leucina
Ácido Glutâmico

Isoleucina
Arginina

Metionina

Nem todos os alimentos contêm todos os aminoácidos, por isso a alimentação deve ser bastante diversificada. Os alimentos mais ricos em aminoácidos essenciais são de origem animal: carne, ovos, leite, queijos, etc. Os vegetais não possuem todos os aminoácidos essenciais, logo uma dieta vegetariana precisa ser bem diversificada. A falta de qualquer aminoácido pode ocasionar diferentes tipos de desnutrição. Os aminoácidos mais problemáticos são: TRIPTOFANO, LISINA E METIONINA.
Feijão (LISINA) com arroz (METIONINA)
Durante o processo de digestão, as proteínas são “desmontadas”.

FUNÇÕES

Cerca de três quartos dos sólidos corporais consistem em proteínas. Transporte de gases respiratórios;
Defesa imunológica;
Sistema de coagulação;
Sistema de contração do músculo esquelético.

As proteínas da dieta exercem função plástica.
Grande quantidade de produto animal esta associado à boa nutrição ?
O excesso de Nitrogênio ingerido é todo excretado, principalmente como uréia.
Há um argumento de ordem econômico-financeiro.
A proteína animal é quase sempre acompanhada de gordura saturada e colesterol.
Relação direta entre o consumo de proteína animal e a hipercolesterolemia,LDL- colesterol.
A deficiência de proteínas em adultos pode acarretar vários danos à saúde.
Em crianças ocorre geralmente uma doença denominada Kwashiorkor.

Em cobaias de laboratório criadas com quantidades menores de proteínas na dieta foi observado uma