proteínas de insetos

Conclusões

As proteínas foram extraídas a partir de cinco espécies de insectos e de proteínas pureza e rendimento das frações obtidas foi avaliadas: em torno de
20% da proteína total estava em volta do sobrenadante, o resto da proteína foi dividido em partes iguais ao longo do resíduo e a fração em partilha para todas as cinco espécies de insetos após a extração aquosa. O método de extração é fácil e viável para aplicar, mas o rendimento de fracções de sobrenadante de extração é relativamente baixo. a pureza do teor de proteína medido expresso em percentagem de matéria seca variou de 50% a 61% de fracções de sobrenadante, de 65% a 75% de frações de pelotas e de 58% para 69% de frações de resíduos de acordo sobre as espécies de insectos. Nós estabelecemos algumas propriedades funcionais das frações protéicas, concentrando-se em espuma e gelificação: As fracções proteicas solúveis de todos os cinco tipos de insetos tinha capacidade espumante pobre em pH
3, 5, 7, e 10, mas poderiam formar géis com uma concentração de 30% w / v
A uma concentração de 15% w / v a pH 7 e 10, o sobrenadante A. domesticus formaram os géis mais fortes entre todas as espécies de insetos. a gelificação temperatura varia entre cerca de 51 a 63 º C durante todo o insecto espécies a pH 7. Além disso, todos os géis de insecto tiveram um máximo comparáveis estirpe linear a esta concentração, com um valor de cerca de 50%.
Estudou-se a qualidade da proteína de insetos inteiros por meio de análise de teor de proteína e composição de aminoácidos. O teor de proteína de cinco espécies de insectos foi comparável à carne convencional produtos em termos de quantificação de proteínas.
A soma de CEA por grama proteína de todas as espécies de insectos foi comparável com a soma de
EAA para a proteína de soja, inferior à caseína, mas maior do que para a necessidade diária de proteína de um adulto (FAO /
WHO / UNU, 1985). Diferenças na