Proteínas benefícios e junções

São compostos quaternários de carbono(C), hidrogênio(H), oxigênio(O) e nitrogênio(N)

São constituídas por dois grupos funcionais: o grupo amina (R-NH-) e o grupo carboxilo(R-CO-)

Corpo humano contem cerca de 10 a 12Kg de proteína – músculos

Ligações peptídicas ligam os aminoácidos em cadeias – dipeptídeo, tripeptídeo, etc.

Proteína: +de 100 ligações

FONTES VegetalAnimal

Proteínas Baixo Valor Biológico -Incompletas:

Origem vegetal Não contem todos os aacessenciais Feijão, lentilha, grão de bico, ervilha, soja***, oleaginosas

Proteínas Alto Valor Biológico -Completas:

Origem animal Contem todos os aacessenciais Leite e derivados Carne, frango, peixe e ovo

PROTEÍNA –Fontes Alimentares

Misturar e combinar as proteínas incompletas de dois quaisquer destes três grupos constitui como uma boa maneira de obter todos os aminoácidos essenciais!!!!!

As proteínas podem ter 4 tipos de estrutura dependendo do tipo de aminoácidos que possui, do tamanho da cadeia e da configuração espacial da cadeia polipeptídica. As estruturas são:

Estrutura primária: Éo nível estrutural mais simples e mais importante

Estrutura secundária: arranjo espacial de aminoácidos -rotação das ligações entre os carbonos a dos aminoácidos e seus grupamentos amina e carboxila.

Estrutura terciária: enrolamento da hélice pregueada -confere a atividade biológica às proteínas. Interações de longa distância entre aminoácidos

Estrutura quaternária: proteínas em estruturas tridimensionais. Ex: hemoglobina-formada por quatro cadeias polipeptídicas

Corpo precisa de 20 aacdiferentes

As funções das proteínas formadas dependem das combinações de aac

Aminoácidos essenciais: 8 = isoleucina, leucina, valina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofanoe valina

+ 2 (cisteinae tirosina) a partir de 2 essenciais (metionina e fenilalanina)

Aminoácidos não-essenciais: 9

Enzimas: São proteínas altamente especializadas com atividade