Proteinas

PROTEÍNAS

Definição: São alimentos indispensáveis a toda célula viva. Sendo as principais substâncias construtoras do nosso organismo.
Sua hidrólise enzimática resulta em unidade básica chamada (AMINOÁCIDOS). Eles são em 22, os aminoácidos conhecidos (não produzido pelo organismo), porem os essenciais é sintetizado através dos alimentos.
Composição: Esses componentes existem na forma de macromolécula, composta de grande número de unidades integrantes fundamentais:
Aminoácidos
Essenciais: São fornecidos por fontes externas, devendo ser ingeridos pré – formados.
Não Essenciais: Produzidos pelo próprio organismo.
Classificação: ESTRUTURA QUÍMICA:

Proteínas Simples
Produzem apenas aminoácidos em seus derivados, quando hidrolisadas por ácidos, alcoóis ou enzimas
Ex: Albuminas * Proteínas Conjugadas
São os polipeptídeos que contém alguma parte não proteica chamada grupo prostético.
Ex: Nucleoproteínas * Proteínas Derivadas
São substâncias que resultam da fragmentação, como hidrólise de proteínas simples ou conjugadas.
Ex: Dipeptídeos
VALOR BIOLÓGICO: * Pró-tidos Completos
Contém todos os aminoácidos essenciais, em quantidade suficiente e nas devidas proporções.
Mantém a vida e promovem o crescimento normal.
Ex: Origem animal * Carne – Leite – Queijo – Ovos

* Pró-tidos Incompletos
São aqueles que não possuem um ou mais aminoácidos essenciais. São incapazes de manter a vida ou de promover o crescimento quando constituírem a única fonte proteica.
Ex: Origem Vegetal * Legumes – Cereais – Leguminosos

Funções:

* Plástica * Formação dos tecidos em crescimento e restauração dos mesmos. * A estrutura elevada depende principalmente do consumo de proteínas de origem animal. * A deficiência da ingestão proteica acarreta diminuição de vísceras, do tecido muscular, do crescimento do encéfalo, bem como per tuba a restauração dos tecidos que foram destruídos. (cicatrização de feridas). *