professor

DISCIPLINA: TÉCNICAS DIETÉTICAS
PROFESSORA: MARTA ROCHA
TURNO: NOITE

RELATÓRIO DA PRÁTICA 3:
OVO

EQUIPE:
ELLEN KARINE
EMANNUELA MARTINS
JESSICA BRITO
ALEXANDRA ARAUJO
MONALISA GOMES
ROBERTA TAVARES

FORTALEZA, 2014
Introdução
O ovo é um corpo unicelular formado no ovário dos animais, composto por protoplasma, vesículas germinativas e envoltórios. A maioria dos ovos consumidos no Brasil é de galinha, raramente de pata, codorna, gansa, tartaruga e de peixe (Philippi, 2003). Os ovos se formam nos ovários dos animais e contêm os nutrientes necessários para o desenvolvimento de um novo ser da espécie de origem. O ovo pode ser dividido em três compartimentos: casca, clara e gema. A casca predomina o carbonato de cálcio. Sua estrutura é porosa, o que permite toca gasosa, evaporação da água e penetração de micro-organismos da parte externa para interna, mas a presença de pequenas gotículas de cera minimiza a passagem de água e contaminação para o interior dos ovos. A cor da casca varia de branco a vermelho, segundo a raça e a espécie da ave, o que não tem relação com o valor nutritivo. A clara diz respeito a 57% do peso total do ovo e é composta basicamente por proteínas e água, sendo que as proteínas representam aproximadamente 20% do volume total. Mais da metade do valor proteico é proveniente da ovoalbumina, seguida de outras proteínas , como a ovotraferrina, o ovomucoide e a ovomucina entre outras. Apresenta aspecto translúcido e viscoso. A gema compreende 32% do peso total do ovo, tem forma esférica e é envolvida pela membrana vitelina, a qual permite a passagem da umidade da clara para gema, tornando-a maior. É considerada de alto valor nutritivo, pois, além de conter proteínas e lipídios, apresenta boas quantidades de vitaminas e minerais. As proteínas do ovo representam um grupo de proteínas de excelente aproveitamento pelo organismo humano, além da presença de diversos micronutrientes importantes. Podem ser conservados de 6