Produção de geleia diet

Produção de Geleia Diet

Apostila confeccionada pela Universidade Estadual de Ponta Grossa

Outubro 2013

1) Preparo da polpa
Os frutos devem ser higienizados com água potável e descascados. E em seguida devem triturados com uma porção de água potável.
Esta porção de água adicionada deve ser o equivalente à 50% do peso de fruta adicionado.
Ex: Serão triturados 10kg de fruta, então devem ser adicionados 5 litros de água.

A polpa deve ser congelada em potes plásticos limpos até o momento do uso.

2) Preparo da geleia

Porcentagens de ingredientes:
92,4% de polpa;
0,12% de goma xantana; 0,17% de sorbato de potássio;
1,2% de pectina;
1,15% de adoçante em pó natural;
4,6% de adoçante em pó; 0,36% de cloreto de cálcio;
1,15% de adoçante em pó natural;
4,6% de adoçante em pó;

Para o preparo de geleia o tempo de cozimento NÃO deve ultrapassar 12 minutos e sem parar de mexer.
A polpa deve ser levada em uma panela ao fogo até que esta descongele. Quando iniciar a fervura da polpa o tempo de cozimento deve ser iniciado.
Conta-se 1 minuto e se adiciona a goma xantana.
Depois de 6 minutos de cozimento se adiciona o sorbato de potássio.
Em seguida a pectina deve misturada com os 2 adoçantes, e esta mistura deve ser dissolvida com água quente (utilizar o mínimo de água possível – coloca uma quantidade mínima de água quente e mistura até dissolver, se ainda sim ficarem muitos grumos pode ser adicionada mais uma pequena porção de água quente).
A pectina juntamente e os adoçantes, já dissolvidos em água quente, devem ser adicionados na panela no tempo de 8 minutos de cozimento;
O cloreto de cálcio é adicionado depois de 10 minutos de cozimento;
Continuar o cozimento por mais 2 minutos, totalizando 12 minutos.