Processo de um frigorífico de aves

PROCESSO PRODUTIVO
Quando se fala em frigorífico de aves geralmente as paessoas imaginam o ponto de partida no próprio frigorífico. Mas não é dessa forma que tudo começa. O processo produtivo começa bem antes da chegada dos frangos para o abate. Tudo começa quando os ovos férteis são selecionados e aquecidos a uma determinada temperatura. Nascem os pintos, que são vacinados e conduzidos até os produtores. Nos primeiros dias recebem um cuidado especial em relação a temperatura, com uso de aquecedores a lenha ou diesel. O controle das temperaturas é feito pelo produtor, já o dos tipos de rações pela empresa. Os pintos permanecem no aviário até virarem frangos prontos para o abate, o que fica entre 30 e 45 dias, de acordo com o mercado de destino do frango. Após carregados, chegam ao frigorífico, onde o caminhão é pesado com a carga viva e depois passa por uma rampa de lavagem onde tos frangos são molhados. Então inicia-se o processo de abate. O frango é descarregado e pendurado em ganchos (nória) e as caixas são lavadas e novamente colocadas no caminhão. Depois de pendurados na nória, passam por uma cuba onde levam choque e ficam imobilizados, para então serem sangrados com um corte no pescoço. Depois passam por um tanque de água quente, chamado escaldagem, para depois serem depenados. A nória chega no fim e corta os pés, que são classificados, refriados e embalados para o consumo. O frango é pendurado numa segunda nória, onde é feito o corte do papo, da cloaca, do abdominal e eviscerado. As vísceras, como moela, coração e fígado são classificados resfriados e embalados. o restante das vísceras vai para a graxaria e vira farinha, o mesmo acontece coma as penas. O sangue é repassado para outra empresa. O frango continua na nória, onde é extraída a traquéia e o pescoço (que também é produto comercial). Então o frango entra em enormes caracóis, onde é resfriado, depois passa pelo processo de gotejamento. Então o frango está pronto para ser embalado como refriado de