procedimento operacional padrão

Restaurante
O Bom

Revisão: 00
Em: 15/02/2006
Seção: 1
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Procedimento Operacional Padronizado
Higiene e Saúde dos Manipuladores

OBJETIVOS
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Prover os manipuladores de todosos insumos necessários para uma perfeita higiene das mãos;

-

Estabelecer o cumprimento de comportamento higiênico adequado por parte dos manipuladores de alimentos;

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Determinar osprocedimentos a serem adotados no controle da saúde dos manipuladores, assim como seu cumprimento, evitando a contaminação de alimentos;

-

Adotar procedimentos de avaliação e prevenção deproblemas de saúde conseqüentes

da

atividade

profissional,

protegendo

os

colaboradores, assim como aqueles que possam prevenir a ocorrência de doenças que possam ser veiculadas poralimentos.

DOCUMENTOS DE REFERÊNCIA
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RDC 216 / MS

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NR 7 – PCMSO

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NR 9 – PPRA

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IT 3 – Anti-sepsia das mãos

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IT 4 – Higienização de uniformes

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IT 5 – Utilização deuniformes

DESCRIÇÃO DOS PROCEDIMENTOS
1. Colocação e manutenção de cartazes educativos
2. Disponibilidade de produtos e utensílios de higiene
3. Conduta e comportamento dos manipuladoresElaborado por:

Verificado por:

Aprovado por:

Restaurante
O Bom

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Procedimento Operacional Padronizado
Higiene e Saúde dos Manipuladores

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Os colaboradores utilizam uniforme completo, limpo e trocado diariamente, de acordo com a IT 5;

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Os uniformes são higienizados pelos próprios colaboradores de acordo com a IT 4;

-Os colaboradores não utilizam perfume que possa transmitir odor aos alimentos manipulados;

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Os colaboradores realizam a anti-sepsia das mãos de acordo com os procedimentos e freqüênciaestabelecidos na IT 3.

4. Controle de saúde clínico
5. Controles relacionados à empresa contratada para a realização do PCMSO

MONITORAMENTO
1. Colocação e manutenção de cartazes