principais aspectos

Principais aspectos que voces devem ter assimilado:
1. Quais as diferencas entre produtos climatericos e nao climatericos? climaterico - completam amadurecimento apos colhidos, aumenta a taxa respiratoria e sintese de etileno, nao climaterico so amadurece na planta
2. Qual o efeito da temperatura sobre a taxa respiratoria de frutas e hortalicas?
T alta, respira mais, menor tempo de prateleira, deteriora mais rapido, diminui qualidade
3. O que eh injuria pelo frio?
O armazenamento refrigerado é uma ferramenta muito importante para o prolongamento davida útil de frutos e hortaliças. Infelizmente, frutos tropicais, a exemplo da manga, são geralmente sensíveis à disfunção fisiológica denominada chilling injury ou dano pelo frio, quando expostas a temperaturas inferiores a 7-13 °C tambem dependendo do tempo de exposicao , resultando em perdas qualitativas e quantitativas
4. Qual o efeito da composicao gasosa sobre a taxa respiratoria de frutas e hortalicas?
A redução da concentração de O2 ou o aumento da concentração de dióxido de carbono na atmosfera faz diminuir a velocidade de respiração inibindo o crecimento de microorganismos
5. Como deve ser feito o transporte refrigerado de frutas e hortalicas?
6. Qual o objetivo da embalagem com atmosfera modificada?
Mantêm a qualidade do produto (aspecto, cor, sabor, textura, cheiro,...)
Aumenta o seu tempo de vida útil
Minimiza a utilização de conservantes
Evita e demora degradações enzimáticas e microbianas
Permite embalagens mais atractivas e sugestivas
7. Como se processa frutas e hortalicas minimamente processdas?
8. Quais os principais objetivos dos seguintes processos de conservacao por calor: (a) branqueamento; (b) pasteurizacao; (c) esterilizacoa
8-a - Inativação de enzimas presentes em frutas e hortaliças b Eliminação dos microrganismos patogênicos não esporogênicos; - Redução dos microrganismos deterioradores c- • Esterilização absoluta
Destruição TOTAL dos microrganismos
• Esterilização