PLANO OPERACIONAL DE UM BAR TEMÁTICO

Plano operacional

Para a elaboração do plano operacional, foi observado o funcionamento operacional de outros estabelecimentos que apresentassem semelhanças em relação à ideologia do projeto como o caso do Bowling Bar, Bar do Flamengo, alguns restaurantes, assim como certos pubs que foram pesquisados na internet.

Foi realizada uma pesquisa com os principais fornecedores de matéria-prima, assim como análise do sistema e controle de estoque para assegurar que a cadeia de produção associada também à prestação de serviço, funcione perfeitamente. Neste tipo de estabelecimento as principais questões a serem tratadas dentro do plano operacional são:

Programas:
- O cliente deve ser atendido em no máximo 5 minutos;
- A entrega do pedido de pratos deverá respeitar o prazo máximo 20 minutos;
- O estabelecimento deverá estar totalmente limpo 1 hora antes de abrir;
- O agendamento de mesa deverá ser antecipado, respeitando o período de 24 horas;
- O caixa deverá fechar o pedido após solicitação do cliente e entregá-lo respeitando o prazo de 10 minutos.

Orçamentos:
- Identificar algumas necessidades de investimentos para a sua operacionalização inicial;
- A política de compra de matéria- prima para a empresa tomará o cuidado de evitar a imobilização de capital de giro desnecessária, até porque uma parte significativa dessas compras deve ser feita a cada dia para que se tenham ingredientes frescos e de qualidade do mercado local;
- Prever entradas e saídas de recursos monetários, por um determinado período. Essa previsão deve ser feita com base nos dados levantados nas projeções econômico-financeiras atuais da empresa, levando em consideração a memória de dados que respaldará essa mesma previsão. O principal objetivo dessa previsão é fornecer informações para a tomada de decisões, tais como: prognosticar as necessidades de captação de recursos bem como prever os períodos em que haverá sobras ou necessidades de recursos; aplicar os excedentes de