Plano de higienização

INSTRUÇÃO DE TRABALHO N.º: 1
HIGIENE PESSOAL
Colaborador: Manipulador de alimentos
Responsável da equipa HACCP:

Conduta Pessoal:
O manipulador de alimentos deve respeitar as seguintes situações:
•
•
•
•
•

Deve-se manter as unhas cortadas, limpas e sem verniz;
É proibido comer, beber, mascar, fumar e cuspir nas zonas de produção e armazenagem;
Não espirrar, tossir, falar ou soprar sobre as matérias-primas, produtos ou material utilizado;
Não tomar, nem guardar, medicamentos na zona de produção;
Não mexer na cabeça, nariz, orelhas ou boca enquanto se manipulam os alimentos.

EPIS Obrigatórios:

N.º

Executa
(EXC)

Descrição das Operações e Medidas Preventivas

1

FVC

Retirar os objectos pessoais e colocar no balneário ou no seu cacifo individual 2

Verifica
(VRF)

Amarrar o cabelo assegurando que não permaneçam cabelos soltos, colocar a touca que deve cobrir o cabelo na sua totalidade

3

4

Vestir a bata e as calças e por ultimo calçar os sapatos, se necessário utilizar protecção naso-bucal.
Em caso de barba e/ou bigode a utilização de protecção naso-bucal é obrigatória Lavar as mãos correctamente de acordo com o anexo da presente instrução, se necessário utilizar luvas de vinil.

NOTA: Os responsáveis pela execução (EXC) e verificação (VRF) do trabalho a que respeita esta ficha devem:
1. Registar a sua verificação em documento apropriado
2. Informar imediatamente a Direção caso detete qualquer anomalia (ou qualquer incumprimento do descrito na Instrução de Trabalho), para se proceder à abertura da correspondente Não Conformidade.
N.º da Ficha:
Legenda:

Versão n.º:

Data:

PV: Ponto de Verificação; DMM: Dispositivo de Medição e Monitorização; FVC : Ficha de Verificação e Controlo / FRCM: Ficha de Recepção e Controlo de Materiais; EXC: Executa; VRF: Verifica

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INSTRUÇÃO DE TRABALHO N.º: 1
HIGIENE PESSOAL
Colaborador: Manipulador de alimentos
Responsável da equipa HACCP:

Anexo 1

NOTA: Os responsáveis pela execução (EXC) e verificação (VRF) do