Pao de queijo

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE MARINGÁ
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
DISCIPLINA DE PROJETO DE INDÚSTRIA
PROFESSORA RITA BERGAMASCO

PROJETO DE INDÚSTRIA
PÃO DE QUEIJO

ACADÊMICAS : CAMILA FÉLIX DENISE FELIX LISANDRA AMORIM NATHÁLIA DIB

Maringá, Maio de 2013
1. JUSTIFICATIVA DE IMPLANTAÇÃO As mudanças nos hábitos alimentares dos brasileiros estão na mira de empresários do varejo que apostam em produtos ligados à conveniência e que facilitam a vida do cliente. Ou seja, investem na equação menos tempo livre, mais rentabilidade. O pão de queijo agrada aos mais variados paladares e em tempo recorde de preparação, sua praticidade pode ser o trunfo de quem precisa servir algo gostoso. Além de ser uma fonte reconhecida de carboidratos, o pão de queijo também é um produto de panificação isento de glúten, o que o coloca como alimento alternativo para pacientes celíacos, alérgicos às proteínas do trigo. O congelamento das massas de pão de queijo propiciou uma ampliação de mercado, interno e externo, que era pouco explorado para este produto. Seu consumo crescente é possibilitado pelo avanço das tecnologias de conservação, e seguindo a tendência do mercado vem se modernizando. Pesquisa da Associação Brasileira das Indústrias de Alimentação (Abia) indica que o segmento de congelados e desidratados, prontos para consumo, cresceu 13,9% em 2010, movimentando R$ 6,3 bilhões ante R$ 5,57 bilhões em 2009. Este cenário deverá ficar ainda melhor, pois há um grande potencial de crescimento a ser explorado. Além de ser uma fonte reconhecida de carboidratos, o pão de queijo também é um produto de panificação isento de glúten, o que o coloca como alimento alternativo