Paca

Faculdade SENAC Pernambuco

Gil Sinfrônio
Igor Santa Cruz
Lucas Lacerda
Raphael Barros

GASTRONOMIA E CARDÁPIO PROVENÇAL

Recife
2014
Gil Sinfrônio
Igor Santa Cruz
Lucas Lacerda
Raphael Barros

GASTRONOMIA E CARDÁPIO PROVENÇAL

Trabalho acadêmico apresentado como parte do processo avaliativo da Unidade Temática Cozinha Francesa da Faculdade SENAC Pernambuco.

Professor: Robson Lustosa

Recife
2014
Sumário

1 Introdução
Este trabalho visa apresentar a gastronomia da região francesa da Provença, com o objetivo de possibilitar o conhecimento de seus ingredientes típicos e especialidades culinárias e desenvolver um cardápio a partir deles.
A Provença, abreviatura da região chamada Provença-Alpes-Costa-Azul (PACA), está localizada entre Camargue e a baía de Saint-Tropez, situa-se no extremo sudeste da França. É composta por seis departamentos: Alpes da Alta Provença (Digne-les-Bains), Alpes Marítimos (Nice), Bocas do Ródano (Marselha), Altos Alpes (Gap), Var (Toulon), Vaucluse (Avinhão). Suas terras fazem fronteira com a Itália ao leste, a região de Ródano-Alpes ao norte, a região Languedoc-Roussillon ao oeste e o mar Mediterrâneo ao sul.
Sua paisagem impressiona com desfiladeiros, como o Ubaye e o Gorges du Verdon com seus campos de lavanda em Valensole. A exuberante Marselha contrasta com o vale Luberon e Avignon, a cidade papal, eleita Patrimônio da Humanidade pela UNESCO. Os Altos-Alpes trazem a montanha Barre des Ecrins e aos confins da fronteira italiana, enquanto a Costa-Azul encanta com o Parque Nacional Mercantour ou a fauna subaquática da bela Azul.
Tudo cheira bem nesta região: o génépi, que faz um excelente licor, as frutas e legumes em barracas coloridas de mercado, as ervas aromáticas como o tomilho, alecrim, alho que complementam especialidades como o touro de Camargue ou o carneiro merino.
No país de Auguste Escoffier , "Rei dos cozinheiros e Cozinheiro dos