Operações Unitárias

OPERAÇÕES UNITÁRIAS
Profa Adelsimara Ceballos Guerta

FRAGMENTAÇÃO DE SÓLIDOS

1. INTRODUÇÃO

A fragmentação de sólidos é uma operação unitária que tem por objetivo reduzir o tamanho dos fragmentos de determinado material (matéria-prima ou produto final). Também é usado o termo cominuição para redução de tamanho e inclui processos como esmagar, moer, picar, porcionar (dicing), entre outros.
Os termos usualmente empregados estão relacionados a uma aplicação particular, por exemplo: moer cereais, picar carne de boi, porcionar tubérculos, ou triturar temperos. O mecanismo de redução irá deformar o alimento até que ele quebre ou rompa. A quebra de materiais duros ocorre ao longo de rachaduras ou defeitos na estrutura e é alcançada aplicando diferentes tipos de força. Os tipos de forças comumente usados são: de compressão, de impacto, de atrito ou cisalhamento, e de corte.
Exemplos de fragmentação de sólidos são: moagem de cristais para facilitar sua dissolução (lixiviação), britamento e moagem de combustíveis sólidos antes da queima, corte da madeira antes do cozimento na produção de celulose.
Na indústria de processamento de alimentos um grande número de produtos é submetido à redução de tamanho. O processo de moagem é utilizado na produção de farinha de trigo e centeio.
Sementes oleaginosas são trituradas e prensadas para acelerar a extração do óleo com solventes e produção de farinha. Os moinhos de martelo são usualmente empregados na produção de farinha de mandioca, batata entre outras. O açúcar e sal são moídos para obtenção de um produto mais fino.

1.1 - OBJETIVOS DA REDUÇÃO DE TAMANHO

O processo de Fragmentação de Sólidos também pode ter as seguintes finalidades:
a) Aumentar as superfícies: (Reações químicas; Extração; Secagem)
b) Diminuir o tamanho para separar dois ou mais constituintes:
c) Modificar propriedades de um material: Ex: Reatividade química;
Cor (intensidade); especificação de produtos comerciais.
d) Mistura mais íntima