operAÇOES UNITARIAS

UERGS - UNIDADE SANANDUVA
CURSO DE TECNOLOGIA EM AGROINDUSTRIA

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Nocões sobre balanços de massa e energia da operação agroindustrial

Prof. Ernane Pfuller [e-mail] 1

Ementa da disciplina
▪ Balanço de massa e energia. Noções de máquinas de fluxo: bombas e ventiladores.
Pe n e i r a m e n t o . M o a g e m . F i l t r a ç ã o .
Destilação. Centrifugação. Agitação.
Evaporação e cristalização. Psicrometria e secagem. 2

O que pode ser solicitado ao Tecnólogo em
Agroindustria neste tema?

• Selecionar o tipo de equipamento adequado
• Dimensionar os equipamentos
• Calcular o tempo de processamento
• Elaborar os balanços de massa e energia da operação • Calcular os custos do investimento necessário • Calcular os custos operacionais
• Avaliar o desempenho do processo agroindustrial 4

Aplicação da Física e da Química
• Estrutura física da matéria
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• Composição química dos materiais
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• Leis da mecânica
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• Transferência de massa e energia
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• Modelagem matemática e simulação dos fenômenos físicos
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Projetos x Experimentação
• Testar modelos (escala laboratorial) e protótipos (escala maior) até chegar na escala industrial.
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• Regular o funcionamento de sistemas
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• Medir variáveis físicas em processos

ºC

atm

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Setores de aplicação dos conhecimentos
• Indústrias
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• Instituições públicas e privadas
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• Empresas de consultoria e assessoria
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• Instituições de ensino e pesquisa
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A industrialização dos produtos agrícolas, pecuários e pesqueiros tem por objetivo:
• Facilitar o manuseio e o transporte
• Aumentar a vida de prateleira
• Melhorar algumas qualidades:
 toxicidade, sabor, textura, aparência e valor nutritivo

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Campo de atuação profissional
Recursos naturais

Produção agropecuária
Produtos do campo
Pré-processamento
Matéria primas agrícolas
Industrialização

RECURSOS
TECNOLÓGICOS

Produtos