Olfato

Olfato : Podemos adivinhar o que está no forno apenas pelo cheiro que sentimos no ar da cozinha. Esse é o sentido do olfato. Partículas saídas dos alimentos, de líquidos, de flores, etc. Chegam ao nosso nariz e se dissolvem no tecido que reveste a região interna do teto da cavidade nasal, a mucosa olfatória. Ali a informação é transformada, para ser conduzida, através do nervo olfatório, até o cérebro, onde será identificada por ele.
Partículas se desprendem do alimento e se dissolvem na nossa boca, onde a informação é transformada para ser conduzida até o cérebro, que vai identificá-la. Os seres humanos distinguem as sensações de doce, salgado, azedo, amargo e o umami* através das papilas gustativas, situadas nas diferentes regiões da língua. umami, um gosto descoberto recentemente que corresponde ao sabor dos temperos de glutamato do tipo aji-no-moto
Porque perdemos o paladar quando estamos resfriados ?
Por incrível que pareça, isso não tem nada a ver com a boca, mas com o nariz. Quando estamos gripados, perdemos o olfato. E, se não dá para discernir um perfume caro da fumaça de um pneu queimado, também não dá para sentir gostos. É que 80% daquilo que chamamos de gosto vem do olfato, não do paladar. A confusão acontece porque a gente associa o sabor às papilas gustativas, que ficam na língua. Se a língua percebe só esses cinco sabores, o olfato distingue simplesmente 20 mil odores! Por isso, ele predomina até na hora de sentirmos o gosto de alguma coisa. "Essa informação do olfato interage com a do paladar para que o cérebro forme o sabor da comida".
Quer testar o predomínio do olfato? Quando estiver gripado, pegue um pedaço de um doce e de um salgado. Feche os olhos e morda um dos dois de nariz fechado: dificilmente vai distinguir qual deles está na sua boca! Já se você morder o pedaço do salgado mas cheirar o doce, vai ter a sensação de que está comendo, de fato, o doce - a não ser que consiga perceber a diferença de textura.