Nutrição

POR QUE NOS ALIMENTAMOS?

UNIVERSIDADE ANHEMBI MORUMBI
TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA

CIÊNCIA DOS ALIMENTOS
E NUTRIÇÃO
P R O FA . V E R A M E G U M I K AWA S A K I

A alimentação do ser humano se resume à mera ingestão de alimentos para matar a fome?

Quais fatores determinam as escolhas dos alimentos?

As influências ambientais e emocionais têm grande peso nas escolhas alimentares.

Não devemos, no entanto, nos esquecer que a saúde e o bem estar do indivíduo dependem de uma alimentação adequada e saudável. RELAÇÃO ENTRE SAÚDE E ALIMENTO
Para o organismo manter e desempenhar suas funções vitais, retira dos alimentos as substâncias que são indispensáveis para o seu funcionamento. O organismo irá utilizar estas substâncias para três finalidades básicas:
1- formar tecidos e reparar as lesões que se processam ao longo da vida;
2- dispor de energia para as atividades físicas e intelectuais e para manter constante a temperatura do corpo; 3- obter reservas de energia e de alguns nutrientes para emergências e intervalos entre refeições.

A alimentação inadequada em quantidade e/ou qualidade tem como consequências:
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desenvolvimento inadequado; baixa resistência para combater as doenças; incapacidade para o trabalho; capacidade intelectual diminuída; envelhecimento e morte precoces.

SAÚDE
A Organização Mundial da Saúde – OMS define saúde como um estado de completo bem estar físico, mental e social, não apenas a ausência de doença.

O ato de alimentar-se deve atender as necessidades do corpo e do prazer

É uma prática de caráter biológico e sociocultural NUTRIÇÃO
É a ciência que estuda:
• os alimentos, os nutrientes e outros componentes; • a ação dos alimentos no organismo e sua relação com a saúde e enfermidades;
• os processos por meio dos quais o organismo ingere, absorve, transporta, utiliza os nutrientes e excreta seus resíduos.

Trato Gastro-intestinal

Digestão