Nutrição

Universidade Regional Integrada - URI Campus Erechim
Daniele Andréia Petkowicz
ADEQUÃO DE RESTAURANTES COMERCIAIS ÀS BOAS PRÁTICAS
Erechim, RS
2014
Universidade Regional Integrada - URI Campus Erechim
Daniele Andréia Petkowicz
ADEQUÃO DE RESTAURANTES COMERCIAIS ÀS BOAS PRÁTICAS
Fichamento de textos acadêmicos apresentado à disciplina Metodologia Científica,ministrada pelo professor Idanir Ecco.
Erechim, RS
2014
Introdução
Nas ultimas décadas houve mudanças nos hábitos alimentares da população, um aumento no consumo de alimentos fora do domicílio. Segundo pesquisa realizada pelo IBGE. Nos últimos 30 anos, o consumo dos alimentos preparados fora do domicílio passou de 1,7 kg para 5,4 kg. Com esta mudança houve uma preocupação dos órgãos públicos, levando a necessidade de um controle sanitário dos alimentos, este constitui em um conjunto de normas e técnicas utilizadas para verificar se os produtos alimentícios estão sendo produzidos, manipulados e distribuídos de acordo com as Boas Praticas. Quando estas normas não são seguidas podem contaminar o alimento, tornando-o risco a saúde do consumidor. Para evitar ou reduzir os riscos de Doenças Transmitidas por Alimentos medidas preventivas e de controle de higiene, devem ser adotadas na cadeia produtiva, nas unidades de comercialização e nos domicílios. Segundo a OMS, o termo “manipuladores de alimentos” são todas as pessoas que podem entrar em contato com um produto comestível, desde a sua fonte ate o consumidor. O despreparo destes manipuladores pode contaminar os alimentos, estes não tem consciência do real perigo que a contaminação biológica representa e de como evitá-la. Além da manipulação, para a garantia da segurança dos alimentos devemos observar as instalações, com separação adequada das atividades por meios físicos ou medidas para evitar a contaminação cruzada e facilitar as operações. Para se atingir um alto padrão de qualidade é a