nutrição

Disciplina Introdução a Nutrição
UNINOVE

FIBRAS

CARBOIDRATOS - FIBRAS

Definição:
Polissacarídeos vegetais não digeríveis pelo organismo

Características:
Resistem à hidrólise pelas enzimas digestivas do homem, influenciando no processo nutricional.

FIBRAS

Classificação:
De acordo com sua solubilidade em água: Solúveis e
Insolúveis.

Recomendação
(adultos)
1

de

ingestão:

25

a

30g/dia

25% solúvel, 75% insolúvel
Crianças (> 2 anos de idade): Idade + 5 g.
(Exemplo: Criança de 4 anos necessita de 9 g/dia de fibra).

FIBRAS INSOLÚVEIS

FIBRAS INSOLÚVEIS

Compostas por CELULOSE E HEMICELULOSE
(encontradas em plantas, como cobertura externa de sementes e cereais)

Compostas por CELULOSE E HEMICELULOSE
Carência: constipação intestinal

Funções:
Contribuem p/ formação do bolo fecal, acelerando o trânsito intestinal (↑ massa fecal e maciez das fezes)
Aceleram o trânsito intestinal
↓ LDL; Prevenção Câncer cólon
Possuem baixo grau de fermentação, baixa viscosidade

FIBRAS INSOLÚVEIS

Fontes alimentares: cereais integrais, casca de legumes, vegetais folhosos e farelos

Excesso: ↓ absorção de cálcio, ferro e zinco

FIBRAS SOLÚVEIS
Compostas por PECTINA, GOMA E MUCILAGENS
(substâncias solúveis em água que formam gel, aumentam o volume alimentar e retardam o esvaziamento gástrico )
Pectina: Constituída de derivados de galactose. Presente em maçãs, frutas cítricas e morango, legumes, batatas. É usada para engrossar geléias.
Gomas e mucilagens: Unidades de galactose combinadas com polissacarídeos. Similares à pectina. Adicionadas a alimentos processados, como espessantes e estabilizantes. É encontrada nas secreções de vegetais, sementes e algumas hemiceluloses. Fontes alimentares: algas (ágar), goma guar, goma acácia, goma tragacante.
ATENÇÃO: A lignina é uma fibra alimentar insolúvel que não é

Disciplina Introdução a Nutrição
UNINOVE

FIBRAS SOLÚVEIS
Funções:

FIBRAS SOLÚVEIS