nutrição

Antiespumante, estabilizantes e umectante
Tipos, função no alimento, os efeitos adversos a saude e a dose limite de cada um

-Antiespumante
Tipos: MONO E DIGLICERÍDEOS DE ÁCIDOS GRAXOS, ÁCIDO ESTEÁRICO
Função: previne ou reduz a formação de espumas.
Eveitos adversos: dose limite:
-Estabilizante
Função: manutenção de dispersão uniforme de duas ou mais substancias imisciveis em um alimento. efeitos adversos: adquire caráter coloidal na fase aquosa, desenvolvendo uma elevada viscosidade graças a sua estrutura fibrilar e/ou reticular. Por isso, adicionam-se aos alimentos estabilizadores juntamente com emulsificantes, uma vez que aqueles potencializam a ação destes.

dose limite:
-Umectante
Função: protege os alimentos da perda de umidade em ambiente de baixa umidade relativa ou que facilitam a dissolução de um pó em meio aquoso. efeitos adversos: dose limite:

ESTABILIZANTES
FUNÇÃO NO ALIMENTO
EFEITOS ADVERSOS À SAÚDE
DOSE LIMITE
CARRAGENA
Possui a habilidade de formar uma ampla variedade de texturas de gel a temperatura ambiente.
Colite ulcerativa
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GOMA XANTANA
É usada como agente estabilizante etambém faz parte da composição de cremes, sucos artificiais, molhos prontos, xaropes e coberturas para sorvetes.
Não apresentou
0 a 25 mg/kg de peso corporal/ dia
GOMA JATAÍ
Espessar coberturas para saladas
Não apresentou
Não há risco específico, produto de baixa toxicidade.

UMECTANTES
FUNÇÃO NO ALIMENTO
EFEITOS ADVERSOS À SAÚDE
DOSE LIMITE
PROPILENO GLICOL
Emulsões de gorduras, produtos de pastelaria e padaria fina, produtos de confeitaria, gelados à base de água, molhos, cerveja, sidra, gomas de mascar
Grande potencial alergico
Não estabelecida
GLICEROL
A generalidade de produtos alimentares, principalmente os produtos de cacau e chocolate, os produtos de confeitaria, as gomas de mascar
Não encontrados
Não estabelecida
LACTATO DE SÓDIO
Biscoitos e similares, gorduras,