Nutrição

São Paulo, 03/09/2010

Índice

Lipídios ...................................................................................................... 03
Glicídios ..................................................................................................... 04
Vitaminas
Vitamina c ................................................................................................. 06
Vitamina B6 .............................................................................................. 07
Vitamina B12 ............................................................................................ 07
Ferro ........................................................................................................ 09
Fósforo ..................................................................................................... 10
Iodo ....................................................................................................... 11
Bibliografia ............................................................................................... 12

Lipídios

Os lipídios são compostos com estrutura molecular variada, apresentando diversas funções orgânicas: reserva energética (fonte de energia para os animais hibernantes), isolante térmico (mamíferos), além de colaborar na composição da membrana plasmática das células (os fosfolipídios).
São substâncias cuja característica principal é a insolubilidade em solventes polares e a solubilidade em solventes orgânicos (apolares), apresentando natureza hidrofóbica, ou seja, aversão à molécula de água.
Essa característica é de fundamental importância, mesmo o organismo possuindo considerável concentração hídrica. Isso porque a insolubilidade permite uma interface mantida entre o meio intra e extracelular.
Os lipídios podem ser classificados em óleos (substâncias insaturadas) e gorduras (substâncias saturadas), encontrados nos alimentos, tanto de origem vegetal quanto animal, por exemplo: nas frutas (abacate e